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　狭い意味での台湾料理と言えば、まずは福建料理をベースに台湾独自で発展した料理になります。
　しかし、これまでの歴史の中で、それぞれの出身地ごとで福建、四川、広東、北京料理があり、それぞれ台湾の産物や土着の料理とミックスして発展を遂げています。

　広い意味では、どれも台湾料理になりますし、中華といえば中華になります。ただ、本場中国大陸の中華料理よりは、癖がなく、日本人には、むしろ好まれるようです。実は、日本料理の影響も受けているんだとか。
　
　そんな台湾料理のあれこれをご紹介いたします。

台湾料理の王道。代表的老舗「欣葉」の台湾料理

　台湾料理を語る上で「欣葉」は無視できないほど、超有名店。創業時は小さなお店だったのですが、その味が評判を呼んで、たちまち大きくなっていきました。地元民が認める台湾料理の店ともいえるでしょう。

　狭い意味での「台湾料理」は、福建料理をベースにして、海鮮を中心とした台湾の産物を食材に取り入れ、独自に発展してきたもの。

　福建は台湾の対岸。台湾独立を果たした鄭成功も、元は福建が拠点。清朝時代も台湾へ移民した人たちが多くいます。
　福建料理というとイメージが湧きにくいかもしれません。日本で馴染みがあるところでは広東料理に近いですが、広東よりも淡泊な味付けで、素朴な味付けの料理が多いです。

台湾だからこそ発展した海鮮料理

　四方を海に囲まれた台湾だけに、海の幸が豊富。
　食べ方はいろいろ。従来の福建式の台湾料理でももちろん、四川、広東などの中華料理全般を含め、海鮮系の食材を取り入れ、発展しています。写真は四川料理の「桂花庁」の白身魚の甘酢和え。
　台湾では日本の統治時代の影響も受け、刺身でも食べられています。また、台北では高級海鮮料理で有名な「真的好」では、食材に合わせて、福建式、広東式、洋式、日本式など幅広く調理法を取り入れ、海鮮料理を創り上げています。

世界に知られた鼎泰豊の「小籠包」

　台北に行くなら、一度は食べておきたい鼎泰豊の「小籠包」。「小籠包」で世界に名を知らしめた名店です。
　「小籠包」は上海発祥と言われ、台湾、香港でも食べられている広く一般的な庶民料理の1つ。
　鼎泰豐も、中国山西省出身の店主が、油問屋の副業としてはじめたお店。地元民の評判を呼び、やがて小龍包専門に商売替えをしました。
　それでも台北の一食堂に過ぎなかった鼎泰豐が一躍有名になったのは、1993年。アメリカのニューヨーク・タイムス紙で「世界の10大レストラン」に選ばれたことによります。
　一部厨房をガラス張りにして、小籠包作りの様子も見えます。小籠包ほか、蝦仁焼賣(エビシューマイ)や、炒飯などもおすすめです。

台湾流にアレンジされた四川、広東、北京、客家料理。

　台湾料理の中心は福建料理ですが、その後、広東、四川、北京…と、それぞれの出身地によって各地の中華料理も入ってきました。空港のある桃園県や、新竹県など大陸側では客家が多く、客家料理のお店も多いです。
　とは言っても、台湾流にアレンジされていて、癖が少なく、海鮮素材を取り入れ、独自に発展していおり、大陸の中華よりも、日本人の口によく合うようです。
　ちょっと飽きたような時におすすめなのが、四川料理。各種、中華料理の違いを楽しむのも、面白いかもしれませんね。　

B級グルメ　台湾ならではの麺のいろいろ

　もとは中国発祥の麺文化ですが、日本のラーメン同様、台湾でも独自の発展を遂げています。
　小龍包の鼎泰豊も一食堂だったように、地元の人たちに愛されている食堂的名店も多々あります。

　写真は台北の西門街にある阿宗麺線。
　麺線とは、日本でいえばそうめんのような細い麺。台湾の屋台でも見られるメニューの一つですが、阿宗麺線も屋台がスタート。やがて評判を呼び、今の店になりました。
　カツオだしに、ニンニクとトウガラシが入ったピリ辛スープ。大腸麺線は、他の屋台でも見られますが、人気も味も、やっぱりここが一番のようです。

珍しいトマトスープの牛肉刀削麺「甘記蕃茄刀削麺」

台湾風情と一緒に味わえる 「夜市」の屋台料理

　台湾といえば夜市。もっとも人気のあるスポットです。
　迷うほどに台湾独特の料理もいろいろ。
　カキの台湾風オムレツから、イカなどの海鮮系具材のたっぷり入ったあんかけ風「生炒花枝」、果物がどっさり入ったカキ氷「包包氷」などなど、台湾通好みの屋台グルメが揃っています。

　初心者が食事をするのには大変かもしれませんが、覗いてみるだけでも面白いかと思います。